美食概况

洛阳水席和汤品是洛阳最具人气的美味，还有胡辣汤、洛鲤伊鲂、浆面条等都是当地有名的特色美味。洛阳市区内有一些美食聚集的街区，除老集外，还有万达广场、政和路等地。

特色美食

洛阳水席

洛阳水席是洛阳的传统美食，历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗，和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。水席以酸辣味为主，由24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒菜，冷盘为4荤4素。再上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头，又叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

小贴士

牡丹燕菜是洛阳水席中最著名的头道热菜。吃水席，一般3-6人点2-3道洛阳水席的精华菜就够吃了，最好先点2道菜，不够再点，以免浪费。水席的烹制时间较长，需要耐心等待。牡丹燕菜、洛阳肉片和洛阳熬货都是不错的选择。

牛肉汤

牛肉汤选用牛骨，大料，葱，蒜等材料制作而成，在洛阳，风味小吃中汤类极多，已有40多年历史的尚记牛肉汤就是其中的代表之一，它的特点是肉肥汤鲜，汤料齐全。牛肉汤有甜、咸两种，吃的时候一般还要在汤中加入油炸过的辣椒末和大蒜末，使汤味更加香醇适口，是洛阳人通常的一种吃法。还有一种就是在汤中加入弄碎的馍，边喝边吃，别有风味。

胡辣汤

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等，调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。

羊肉汤

洛阳羊肉汤是洛阳民间著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。洛阳人喜欢将锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来，味道鲜美。

浆面条

浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃，也是中华名小吃之一，最大的特点是易于消化。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热，然后加入一些香油，滚沸后再将面条放入同煮，并不停搅拌，最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃。

洛鲤伊鲂

“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”，鲤鱼为黄河名鱼，洛鲤肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。名菜“鲤鱼跳龙门”，造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。食之味美无穷。 鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。“清蒸鲂鱼”以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。

驴肉汤

驴肉汤选用新鲜的驴骨、大蒜，清汤炖驴肉制作而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。可以伴食、下酒，倍受大众青睐，闻名远近，在洛阳喝驴肉汤已成为当地人的一大乐趣。

人气美食街

洛阳有很多美食街，其中比较出名的便是洛阳老街（见景点必游），另外，启明东路、政和路等也是当地比较出名的美食街区。

最佳小吃餐厅

洛阳的灌汤包、锅贴、油茶等等都是洛阳当地有名的小吃，不仅味道好，价格也不贵，隐藏在坊间的那些小吃店，或许店面很小、人气却丝毫不输大餐馆。

洛阳美食

在洛阳一定要吃的是洛阳水席，水席推荐吃莲汤肉片、牡丹燕菜、还有一个油炸的丸子。汤类的菜肴有豆腐汤、丸子汤和驴肉汤等，都比较出名。其实洛阳的小吃都不怎么贵，在路边摊就可以吃到很多，如羊肉串、烤面筋、烤鱿鱼、撒尿牛丸、炒年糕等。

洛阳不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。洛阳不翻汤创始人刘振生。现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。正宗的洛阳不翻汤推荐到老城居业园。

洛阳不翻汤特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。

洛阳水席

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

胡辣汤

正宗的胡辣汤的主料是牛肉汤、牛肉，配上花生、面筋、豆皮、粉条、黄花菜、海带丝等，调料一般有胡椒粉、五香粉、花椒粉等，吃的时候加醋和香油。

鲤鱼跃龙门

黄河鲤鱼肉嫩味美，营养丰富，以黄河鲤鱼为原料制成的鲤鱼跳龙门，造型优美，盘中一条鲤鱼昂首向上，仿佛正待跃入龙门。这道菜寓意吉祥，鲜嫩味美，颇富山野情趣。

油茶

油茶的制作也不复杂。把面放在炒锅中炒熟、炒香，和上水打成面糊。火上坐水，水开时，面糊慢慢下锅，边下锅边用筷子搅拌，稀稠合适了加入盐、花椒面等调料，滚一会儿即成。喝得时候，加一勺芝麻酱，放入果子。