餐饮概况

张家界当地饮食将浓郁的土家族特色和湘菜精华相融合，并以腊、腌制品及山货野菜为食材，咸香辣爽，引人垂涎。最具代表的张家界头牌招牌菜——土家三下锅，让你的味蕾充分领会“湘土”风味。如果经济允许腐败一把，可尝试特色野味。

此外，当地小吃也丰富多样，夏天爽口的葛根粉、猕猴桃汁，极具民族风的土家炒米、猪血稀饭等，都让吃货欲罢不能。

市区内的餐饮主要集中在大庸府城等地。一到晚上，市区满街都是大排档，拣人多的地方坐下，没错的；南庄坪大市场和东门桥夜市人气也颇旺。景区内的餐饮攻略参见下文。

小贴士

最好不要让司机或导游等推荐或直接带去餐馆吃饭，因其中会有回扣可拿，如此一来可能个人消费就会很高。

三下锅

所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的炖着不放汤的火锅。三下锅15元/份，分量很够吃！推荐干煸肠子，干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖，吃的同时还可以点一份酸萝卜，又脆又酸。

团年菜

团年菜又称“合菜”，为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征着五谷丰登，合家团聚，反映了土家人不忘先民的光荣传统。

酸鱼肉

土家饮食加工花样颇多，吃法讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口，是招待宾客的佳品。

血豆腐

血豆腐，就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，当地人常以其下酒。

泥鳅钻豆腐

很刺激生动的一道菜，先将洗净吐净杂物的活鲜鲜泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。

草帽面

名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面，臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的据说是全手工的。市区内有很多这样的小摊，不过要选一家干净的哦，这样才能好吃又放心。

猪血稀饭

土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊意义的特殊食品。庙祝时煮猪血稀饭祭于神前，凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年杀猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请吃一碗。

葛根粉

葛根粉是张家界三宝之一，有美容护颜、延缓衰老等多种效果。葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，别具一味。一般在土家餐馆及张家界森林公园内都能尝到。

合渣

又名“懒豆渣”。以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

土家腊肉

腊肉是在张家界常见的桌上佳肴，通常配以蒜苗、尖椒、春笋、洋芋片等炒制，还有腊肉炒厥粑粑，味道特别香浓，且肉质紧凑，肥而不腻，咸香之味非常下饭。

农家小炒肉

湖南著名的家常名菜，而在景区山上来一盘农家小炒肉，柴火的香气加上特有的山野辣椒让此菜味道更为独特，吃起来特别爽口。约20元/份。

岩耳炖鸡

岩耳形似木耳，但与之不同的是，其是长在峭壁上，是张家界的名特产，古时还是当地土司上贡朝廷的珍品。如今很多餐馆都能吃到这道菜，多与土鸡匹配，可炒制或炖汤，炖汤格外鲜美，营养滋补。

野菜

吃饭点蔬菜时一定不要错过张家界的野菜，新鲜又有营养，是城市里难以尝到的特别美味。如蒜蓉清炒蕨菜、藜菜、雪米菜等，以及野菜地皮炒蛋、香椿炒蛋、野菜饼等，种类丰富多样，挑时令野菜口味最佳，鲜嫩清香。

泡菜酸萝卜

湘西一带的特色小吃，基本在餐馆吃饭前都会送上免费一小碟。萝卜切丁或条腌制，呈粉红色，酸酸辣辣的引人胃口大开。不过瘾的话，在市区及景区内的路边小摊都能买到。

猕猴桃汁

猕猴桃也是张家界的一大特产，果实细嫩多汁，清香鲜美。用其制成的“猕猴桃汁”也是酸甜宜人，营养极为丰富。在超市就能买到，实惠又好喝。

景区内餐饮攻略

在武陵源景区内吃饭的地方不少，大多为农家乐的餐馆。但一般不会找特定的餐馆，主要根据游览行程，登山消耗大，可自带干粮随时补充能量，也可回到住宿地解决，更多是在所停留之处的景点附近吃饭。

景点内各个环保车车站都有小吃一条街，主要售卖小土豆、糍粑、红薯、烤肠腊肉等；其他下车点附近也有餐馆，通常蔬菜15元以上，带肉的菜30元/份以上，野味菜80元以上，有些餐馆还可议价；此外，黄石寨顶、天子山顶等地还有快餐厅，如麦当劳等。若住在景区里的客栈或农家旅馆，可咨询是否包餐，一般早餐10元/人，午晚餐20元/人，条件一般但还算可口。

而天门山景区的餐饮主要集中在山顶的天门洞附近，有一大片的露天餐饮区域，提供快餐，还有土家凉面、烙饼、小笼包、砂钵粉、鸡蛋饼、水果等小吃。

整体来说，景区内用餐价格相对比景区外贵些。