「欣叶风」的煎猪肝，是创店以来就有的传统老菜，同时也是名列最受欢迎的菜品之一。欣叶使用的新鲜猪肝，必须符合大厨的规定，包括大小、厚重、色泽、柔软度……，需要认真的一片片挑选，造就出今日欣叶饕客百点不厌的「煎猪肝」。

菜脯就是萝卜干，是台菜常常使用的食材。菜脯蛋要做得好吃，蛋要新鲜、菜脯却要「陈」，而盐分则要去得恰好，香味才够，连剁工都要兼顾菜脯丁嚼起来的口感。

卤肉精选肥瘦肉分布「最标致」的三层肉，过肥过瘦都会修除，最后切成约6×4公分方块，这可是师傅坚持：因为切小了肉质会太干涩，肉香也散不出来。

台湾的牡蛎，肉较结实，适合用来炒。用热水烫过的牡蛎，加上青蒜、豆豉一起拌炒，教人回味无穷，连着汤汁一起淋在白饭上，十分美味、下饭。

「蛋黄肉」是如何从台湾料理师傅的锅中蹦出来的？原来当初只是想让绞肉提味，便加入剁碎的荫瓜与咸蛋黄，没想到这一试成为下饭开胃菜，多层次的丰富口感，激荡在绞肉、咸蛋黄与荫瓜肉间，成为许多不爱吃饭孩子的招牌最爱！

乌鱼是随季节回游迁移的鱼类，每年冬至前后十天都会游到台湾西南部，是乌鱼子最肥美的时刻。欣叶特选色泽美、油脂丰的乌鱼子，经过烘烤后，搭配白萝卜和萝卜茵，青、脆、软、稠的口感同时踫发出来，十分美味。

台湾人婚宴上必不可少的一道菜，将糯米和带壳的生红蟳一起蒸，糯米饭完全吸收红蟳的原汁原味。加入香菇、猪肉、油葱酥、香菜，搭配膏黄丰腴浓郁、蟹肉细致鲜甜，米糕软硬适中，每一口都令人难忘。

三杯鸡原是江西的传统名菜，烹调时加入酒、油、酱油各一杯。传到台湾后，成为家喻户晓的家常菜，三杯中的油，正宗台湾料理使用麻油，料理过程中加入姜、辣椒、九层塔等香料，与鲜嫩鸡肉一块拌炒，就成了三杯鸡。鸡肉充分吸收酱汁精华，油亮迷人，配饭咸香入味。

「鱿鱼羹」是台湾民间的热门小吃，鱿鱼羹传承古早台湾味的手法，使用新鲜而且充分摔打的花枝浆，加上鱿鱼条混合而成。花枝香甜，鱿鱼弹牙。平凡的外表、不凡的美味，是台菜中的功夫菜！

豆酱，以大豆发酵而成，适合拿来腌渍各种食材，扮演提味的角色。特别是腐乳加入豆酱，味道更醇厚香甜。欣叶的豆酱炒龙虾，以豆酱、腐乳一起拌炒鲜活龙虾，龙虾肉被咸甜豆酱汁包覆着，滑润顺口，味道鲜美甘香，肉质丰美弹牙。